? ? ? 茶多酚是茶葉中的主要生理活性物質(zhì)，約占茶葉干重的18%～36%。中藥提取技術(shù)萃取茶葉中的茶多酚有多種方法。茶多酚是多羥基酚類衍生物的總稱，包括兒茶素（黃烷醇類）、黃酮、黃酮醇類、花青素、花白素類、酚酸類等成分，其中又以兒茶素為主，約占多酚類總量的70%~80%。兒茶素中，又以酯型兒茶素類含量最為豐富，是茶葉保健功能的首要成分。

???????茶多酚作這一類新型無毒的天然抗氧化劑，1990年被列為食品添加劑 (GB12493—90)，并被廣泛使用。 現(xiàn)代科學(xué)研究表明???茶多酚具有許多生理活性和藥理作用。茶多酚作為生物抗氧化劑，已廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥保健和日用化工等領(lǐng)域，具有廣闊的應(yīng)用前景，是一類極具開發(fā)價值的天然產(chǎn)物。因此，開發(fā)高效、安全的茶多酚提取方法具有重要意義。

茶多酚提取制備方法

茶多酚的提取制備方法，主要有工業(yè)化生產(chǎn)較成熟的有機溶劑萃取法和金屬離子鹽沉淀法，以及近年來開始工業(yè)化應(yīng)用的樹脂吸附法。

溶劑萃取法

有機溶劑萃取法是較傳統(tǒng)的方法，主要是根據(jù)兒茶素易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯等，不溶于氯仿、苯等有機溶劑的特性，利用茶多酚和茶葉中其他成分在不同溶劑中溶解度的差異進(jìn)行分離。

????常用溶劑萃取法提取制備茶多酚的工藝路線為：茶葉浸提→過濾→濾液濃縮→除雜質(zhì)→乙酸乙酯萃取→回收溶劑→干燥→茶多酚產(chǎn)品。傳統(tǒng)工藝中常用熱水作為浸提溶劑，但是，隨著溫度的升高，兒茶素易氧化形成鄰醌初級產(chǎn)物，然后繼續(xù)聚合形成聯(lián)苯酚醌類物質(zhì)，再進(jìn)一步氧化生成茶色素。有研究表明，采用乙醇、氯仿等作為提取溶劑，可以延緩茶多酚的氧化。

??????雖然優(yōu)化條件不完全相同,但有機溶劑的濃度、用量、溶液的pH值、提取的時間與溫度等，是影響茶多酚萃取率和純度的重要因素。對于有機溶劑萃取法，利用酶先對茶葉進(jìn)行處理后再用有機溶劑萃取，可使茶多酚損失少，提取率顯著提高。潘某等的研究表明，由于茶葉中含有的果膠會影響茶多酚在有機相和水相中的分配比，向萃取體系中加入果膠酶，能明顯改善萃取體系的萃取速率和傳質(zhì)系數(shù)，提高茶多酚的萃取率。向萃取體系中加入Na2SO4溶液，可增加有機相和水相的極性差別，縮短茶多酚的提取時間。 一般來說，茶葉提取液中還含有纖維素、茶色素、咖啡堿等雜質(zhì)。去除雜質(zhì)的方法主要有：用氯仿去除咖啡堿、石油醚除色素、低溫靜止除沉淀等。用檸檬酸等有機酸洗滌茶葉提取液，可使茶多酚中咖啡堿的含量降至1%左右，但茶多酚損失較多。 有機溶劑萃取法制備茶多酚，工藝已趨成熟，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，但是，精品的生產(chǎn)須經(jīng)反復(fù)除雜精制，需要用的有機溶劑量較大。生產(chǎn)中應(yīng)用的有機溶劑，部分存在回收困難、能耗較大、生產(chǎn)成本較高、有毒性等問題，如工藝處理不當(dāng)，產(chǎn)品可能存在有機溶劑的殘留。

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