? ? 辣椒素的獲取途徑現主要有植物萃取技術有機溶劑萃取發。其中經生物培養制取辣椒素在國外研究較多，比如從辣椒的肉狀體上采取細胞后將其包埋固定，懸浮于含水的培養液中進行培養，延長培養時間，以增大辣椒堿含量。Kaga等以三苯磷與6-濱乙酸為起始原料，經四步反應后合成出與提取法得到的純辣椒堿相同的產品，總收率為26.6%。化學合成法的優點是可以得到辣椒素中的單一組分。但目前，生物細胞培養法與化學合成法還處于實驗研究階段的較多，細胞培養中辣椒堿合成酶的活性未得到充分表達，不能通過培養獲得大量的辣椒堿;化學合成法難以克服引入反式烯烴側鏈難的問題，工業化生產受阻。而辣椒在我國種植面積較廣，原材料價廉易得，因此，從天然辣椒中提取辣椒素是當前最常用的方法。從辣椒中提取辣椒堿的方法主要有有機溶劑法、超臨界萃取法、微波輔助提取與超聲波輔助提取等。

????①有機溶劑法

????吳某等采用70%乙醇，提取溫度80℃，料液比1:10，浸提時間1h，提取3次，辣椒素得率為0.46%; Munguia等用乙醇從辣椒粉中提取辣椒素，結果表明可將辣椒粉中80%的辣椒素提取出來，若事先用酶對辣椒進行破壁處理，再用乙醇提取，辣椒素提取率可提高7%~11%: Sagdullaev等采用70%乙醇從辣椒中提取辣椒素，經HPLC分析，產自烏茲別克斯坦的辣椒，來源不同，辣椒中辣椒素含量不等，提取物辣椒素含量為0.175%~0.325%;李某等比較了不同溶劑提取辣椒素影響，結果表明，甲醇作溶劑，辣椒素回收率最高，丙酮次之，乙醇最低，提取液直接上S-8大孔樹脂柱，用乙酸乙醋與乙醇解吸，進行進一步純化，經HPLC分析，所得樣品中辣椒素含量為標準品的94.6% 。

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