精油是透過不同的萃取方式從植物中提煉出來的，其萃取方式有油脂分離法、溶劑萃取法、 CO2 萃取法、水力萃取法等?。
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溶劑萃取法 - 市面上一般標示 ‘absolute' 的精油，則是將植物浸在石油乙醚或己烷等揮發性溶劑內，以轉移香氣成份，溶劑揮發后，會留下植物蠟塊(Concrete) ，再放入酒精溶劑內將其溶解，待溶劑揮發后 ， 即提煉成精油 。
油脂分離法 – 利用油脂萃取精油是最古老的方式，它曾被廣泛地用在香水工業上，以捕捉花朵的芬芳，如茉莉。精油的味道被油脂吸收，植物浸在裝有植物油的玻璃瓶中并曝曬在陽光下數星期。植物的味道被過濾出來，再加入更多的藥草。另一種方式則是在薄豬油上鋪上一層鮮花，鮮花須每天覆蓋上去直到達到所需濃度為止。最后則是加上酒精，當酒精蒸發后便將精油分離出來。 法國南部的 GRASSE 是唯一還在使用此方法的地區。其精油價格非常高昂， 所以會標上 ‘ENFLEURAGEABSOLUTE' 。
CO2 萃取法 - 整個過程皆在低溫下進行，香味因此不受熱影響。萃取過程所需時間短，溶劑與香精之間并不會有化學反應。比較起來，蒸氣蒸餾法需要 1 到 48 小時，而且總會有精油濾渣殘留。溶劑在解除壓力的過程中就直接被清除，整個過程皆在一密閉房間內進行。 CO2 萃取則是在非常高壓的狀態將精油從植物中溶解出來。當壓力到一個程度，精油會以霧狀溶出，再將之收集。因設備龐大及成本高昂，此法僅用于珍貴的精油 。其產品會標示 CO2 。
水力萃取法 – 它是從蒸氣蒸餾法所衍生出的。蒸氣從植物上面產生并向下滲透，它的優點為蒸氣量較低及時間較???，因此可增加精油產量。而所產精油的香味及顏色皆較好。